Café: quais são os tipos de café? Efeito não só na perda de peso + cafeína e o seu conteúdo

Ella Fitzgerald cantou sobre o café, o que pode servir como prova de que o café é uma bebida especial. Frank Sinatra escreveu uma canção sobre o café brasileiro. Bob Dylan escreveu uma canção sobre uma viagem de aventura e uma chávena de café.

O café contém grandes quantidades de antioxidantes. Há cerca de quatro vezes mais antioxidantes numa chávena de café do que num copo de vinho.

Um estudo americano refere que as pessoas que consomem 5 chávenas de café por dia têm uma taxa de mortalidade por determinadas doenças mais baixa do que as pessoas que não bebem café, independentemente de beberem café com ou sem cafeína.

Verificou-se que as pessoas que bebem 2 a 3 chávenas de café por dia têm uma taxa de mortalidade cerca de 18% inferior à das pessoas que não bebem café.

Este estudo constatou um menor risco de morte por doença cardíaca, doença respiratória crónica, diabetes, pneumonia e gripe, e até um menor número de suicídios.

As primeiras menções ao café...

A história do café é muito interessante.

Segundo uma lenda, um pastor de cabras do sudoeste da Etiópia descobriu os efeitos do café. Reparou que as cabras que pastavam as bagas vermelhas estavam muito animadas. Curioso, o pastor provou as bagas e sentiu-se subitamente cheio de energia.

Outra história fala de um monge chamado Faustus Naironus Bonesius, que bebia um extrato de bagas de café para o ajudar a rezar durante mais tempo à noite. Para se certificar de que ninguém sabia dos efeitos das bagas, começou a queimar o seu stock de bagas.

O cheiro do café espalhou-se rapidamente pelo campo e o segredo da torrefação do café foi revelado.

Os maiores produtores de café são o Brasil, a Colômbia, a Venezuela, a Costa Rica e o Sudoeste Asiático. Os maiores consumidores de café são os habitantes dos EUA, do Canadá, da Europa Central e do Norte, da Suíça, da Grã-Bretanha, do Japão e dos Estados Árabes.

Sabia que...
Compra-se café em grão numa loja e o café é o produto final na sua chávena.

Sabe quando se comemora o Dia Internacional do Café?

O Dia Internacional do Café celebra-se a 1 de outubro e é comemorado desde 2015. Este feriado do café foi declarado pela Organização Internacional do Café.

Fontes de cafeína

O teor de cafeína do café é variável, dependendo da origem geográfica, do tipo de planta de café e do método de transformação. A cafeína é um alcaloide natural.

Encontra-se em várias plantas, por exemplo

• grãos de café (Coffea arabica, C. canephora)
• sementes de cacau (Theobroma cacao)
• folhas de chá (Camellia sinensis)
• folhas de erva-mate (Ilex paraguariensis)
• bagas de guaraná (Paulinia cupana)
• nozes de cola (Cola acuminata)
• azevinho

Existem atualmente mais de 100 espécies conhecidas do género Coffea. A espécie mais conhecida é o cafeeiro arábico, que representa cerca de 70-90% da produção mundial de café.

A segunda espécie mais importante é o cafeeiro grande, também conhecido como cafeeiro do Congo, que possui sementes mais pequenas e de menor qualidade do que as espécies anteriores, que são utilizadas em misturas com o arábica.

Entre as espécies de cafeeiro que são cultivadas principalmente pelas suas sementes, encontra-se o cafeeiro liberiano (Coffea liberica), que tem sementes de menor qualidade que são utilizadas em misturas.

Outra espécie é a Coffea excelsa, que fornece sementes de qualidade inferior, com um forte aroma pungente e um elevado teor de cafeína.

Desde 2008, é conhecida uma nova espécie de Coffea charrieriana, cujas sementes não contêm cafeína.

Sabia que...
A cafeína presente nas plantas tem efeitos insecticidas e pesticidas.

As principais fontes de cafeína na nossa alimentação são o café, o chá, as colas e as bebidas energéticas. Outras fontes incluem os grãos de cacau, que são utilizados para fazer cacau em pó e chocolate.

Qual é o aspeto da planta do café?

Os cafeeiros perenes têm flores brancas. Todos os anos, um cafeeiro adulto produz cerca de 30 000 a 40 000 flores. As flores produzem uma secreção semelhante a uma cola que protege toda a planta da dessecação e dos insectos.

Quando as flores são secas, podem ser transformadas em chá, cujo aroma confere ao chá um sabor a jasmim.

Após a fecundação, as flores produzem principalmente frutos vermelhos, denominados cerejas de café. Cerca de 3% do cafeeiro arábico (Coffea arabica) produz frutos amarelos. Algumas espécies produzem frutos pretos ou com riscas pretas e amarelas.

Uma grande parte da cereja de café é a polpa, que contém proteínas (4 % a 12 %), gorduras (1 % a 2 %), minerais (6 % a 10 %) e hidratos de carbono (45 % a 89 %). A cafeína está presente em grandes quantidades (1,3 %). A polpa da cereja é também utilizada para fazer compotas, sumos e geleias.

A casca, que é a pele da cereja, contém proteínas (8 % a 11 %), gorduras (0,5 % a 3 %), minerais (3 % a 7 %) e hidratos de carbono (58 % a 85 %). A cafeína e os taninos constituem 1 % a 5 % da casca da cereja.

O cafeeiro tem folhas brilhantes e cerosas, sempre verdes. Curiosamente, as folhas quase nunca ficam castanhas, exceto quando estão sob stress ou são atacadas por doenças. As folhas do cafeeiro são utilizadas para fazer bebidas semelhantes ao chá.

Quais são os efeitos da cafeína?

A cafeína é geralmente conhecida por ser viciante.

As pessoas tomam uma chávena de café principalmente para melhorar a concentração, aumentar o desempenho no trabalho, reduzir a sensação de fadiga e sentir uma sensação de euforia após a ingestão desta bebida.

Em farmácia e medicina, a cafeína é um antagonista não seletivo dos receptores de adenosina, um inibidor da fosfodiesterase e reduz a libertação intracelular de cálcio nos músculos esqueléticos e cardíacos e nos tecidos nervosos.

Tem um efeito estimulante no sistema nervoso central.

Isto significa que

• reduz a sensação de fadiga
• melhora o humor
• aumenta a atividade

A cafeína provoca um ligeiro aumento da tensão arterial. Para além dos efeitos acima referidos, a cafeína tem efeitos diuréticos, broncodilatadores e analgésicos.

Poucas pessoas sabem que ativa a secreção gástrica.

Sabia que...
Cinco chávenas de café expresso (30 ml, 60 mg de cafeína) representam um consumo diário de 300 mg de cafeína.

Que substâncias contém o café?

Os grãos de café frescos são verdes e não têm sabor nem cheiro.

O café verde contém

• cafeína (2,5 %)
• ácido cafeico e ácido quínico (10 %)
• hidratos de carbono (30-40%)
• proteínas (13 %)
• gorduras e ceras (10-15 %)
• água (10-13 %)

Para além destes elementos, o feijão cru contém cerca de 4 % de minerais(potássio, magnésio, cálcio, fósforo, ferro).

Sabia que...
O teor de cafeína depende do tipo de planta de café: o Arábica contém cerca de 1,2 % de cafeína e o Robusta 2,2 % de cafeína na matéria seca.

Para além da cafeína, o café torrado contém uma mistura de mais de 1.000 substâncias.

As substâncias contidas no café incluem:

1. Diterpenos (kafestol e kahweol) - aumentam os níveis de colesterol total e LDL. A filtragem do café reduz o teor de diterpenos.
2. Ácido clorogénico - reduz a absorção de glicose e a resistência à insulina.
3. Magnésio
4. Potássio
5. Niacina
6. Vitamina E

O café descafeinado contém cafeína?

A maioria de nós pensa que o café descafeinado não contém qualquer quantidade de cafeína. No entanto, também contém uma quantidade mínima de cafeína.

A tecnologia para remover a cafeína dos grãos de café pode ser dividida em 3 métodos:

1. Método indireto - Extração da cafeína com solventes orgânicos.
2. Método suíço (método húmido) - Remoção da cafeína através de extracções múltiplas em água. Os lixiviados obtidos são filtrados e, em seguida, estes lixiviados são filtrados numa série de dispositivos de filtração de carbono.
3. Método que utiliza gases supercríticos.

O produto final do café descafeinado contém sempre cafeína (0,1 %-0,3 %). Quem prefere o café descafeinado deve saber que uma chávena contém entre 1,0 mg e 5,0 mg de cafeína.

Quais são os tipos de café que conhecemos?

O quadro seguinte apresenta exemplos de tipos de café:

O café e o coração

Até há pouco tempo, as pessoas que sofriam de problemas cardíacos não eram aconselhadas a beber café, pois os especialistas acreditavam que a cafeína podia agravar o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e aumentar o risco de ataques cardíacos e acidentes vasculares cerebrais.

Atualmente, foram publicados estudos científicos que sugerem que o consumo regular de café pode ser benéfico para a saúde do coração humano. Para além da cafeína, o café também contém polifenóis, que têm propriedades antioxidantes.

Os polifenóis melhoram a função do revestimento dos vasos sanguíneos e das cavidades cardíacas. Como resultado da sua ação, o endotélio das artérias fica saudável, o sangue flui melhor e o coração funciona melhor.

De acordo com dois grandes estudos científicos, não existe qualquer relação entre o consumo de café e o aumento do risco de doenças cardíacas. Se uma pessoa beber 3 a 5 chávenas de café por dia, tem mesmo um risco reduzido.

Como se costuma dizer, tudo com moderação... Mais uma vez, se não exagerar no consumo de café, não tem de se preocupar com um ataque cardíaco devido ao café.

Sabia que...
Se beber 2 a 3 chávenas de café por dia, reduz o risco de AVC em 20%.

No entanto, se sofre de arritmia ou já teve um ataque cardíaco, deve ter cuidado ao beber café. A cafeína aumenta a pressão arterial, fazendo com que o coração trabalhe mais e mais depressa, o que pode resultar em problemas de saúde graves.

Que efeito tem o consumo de café, chá e bebidas açucaradas no cancro?

De acordo com vários estudos, beber café reduz o risco de cancro:

• bexiga
• mama
• cavidade oral
• cancro colorrectal
• cancro do endométrio
• próstata
• carcinoma hepatocelular

Um estudo científico analisou o efeito do consumo de chá preto no desenvolvimento do cancro colorrectal. A investigação concluiu que os participantes que bebiam mais de 4 chávenas de chá preto tinham um risco acrescido de desenvolver cancro colorrectal.

No entanto, este resultado pode ser tendencioso porque os autores não examinaram outros factores.

Noutro estudo, o cancro colorrectal foi diagnosticado em menos de uma pessoa em cada 100. O estudo concluiu que beber café ou refrigerantes açucarados não teve qualquer efeito na incidência do cancro.

No entanto, o consumo de bebidas açucaradas é um fator de risco para a diabetes e a obesidade.

Que efeitos tem o café no fígado?

O café é considerado um agente não farmacológico para a prevenção primária e secundária das doenças crónicas do fígado, sendo uma das bebidas preventivas da progressão da fibrose, da prevenção da cirrose e do carcinoma hepatocelular.

Atualmente, foram publicados muitos estudos científicos segundo os quais beber café reduz a incidência do carcinoma hepatocelular.

Esta afirmação é apresentada num conjunto de provas tão forte como a afirmação de que o excesso de peso, a obesidade ou o consumo de 3 ou mais copos de álcool por dia aumentam o risco de carcinoma hepatocelular.

Com base nos resultados de grandes estudos populacionais que examinaram o efeito do café e do chá verde, presume-se que o efeito anticancerígeno não se deve à cafeína.

De acordo com os resultados, este efeito deve-se aos ácidos clorogénicos, que funcionam como eliminadores de radicais livres de oxigénio.

Já ouviu falar da dieta do café?

A dieta do café chegou ao conhecimento das pessoas graças ao livro The Coffee Lover's Diet (A dieta do amante de café), onde o autor afirma que beber café várias vezes ao dia pode acelerar o metabolismo, ajudar a queimar mais gordura, bloquear a absorção de calorias e reduzir o apetite.

Como é o plano da dieta do café?

O livro recomenda a ingestão de, pelo menos, 3 chávenas de café por dia. É importante que o volume mínimo de café que bebe seja de 720 ml. Pode optar por café com cafeína ou descafeinado. O café deve ser de boa qualidade. É importante que não adicione açúcar e natas ao seu café.

Segundo o autor, deve beber-se café de torrefação ligeira, que contém mais antioxidantes. Deve escolher-se café de torrefação ligeira que se mói e prepara em casa com água filtrada.

Nesta dieta, recomenda-se a substituição de uma refeição por dia por um batido verde caseiro rico em fibras. As outras refeições devem ser baixas em calorias e gorduras. Deve garantir que os alimentos da sua dieta são ricos em fibras.

O autor do livro sublinha que se deve comer muita fruta e legumes, que devem ser de boa qualidade.

O livro apresenta um exemplo de dieta de 1500 calorias por dia, ou seja, muito menos calorias do que uma pessoa necessita. Assim, esta dieta não se baseia no consumo de café, mas sim na limitação da ingestão de calorias.

Como é que o café pode ajudar na perda de peso?

O café é uma bebida popular entre as pessoas que querem perder peso, pois tem muitos efeitos que podem ajudar na perda de peso:

1. O café é pobre em calorias
2. A cafeína acelera o metabolismo
3. A cafeína reduz os níveis da hormona da fome, a grelina

Podemos ter uma overdose de cafeína?

A resposta a esta pergunta é SIM.

A cafeína tem uma dose letal de 5-50 g (100-200 mg/kg de peso).

Os sintomas de sobredosagem incluem:

• Inquietação motora
• Delírio
• falta de ar
• arritmias cardíacas
• náuseas
• vómitos

Sabia que...
A cafeína é um diurético e, por isso, não podemos contabilizar o volume de café que bebemos no nosso regime de consumo.