Dieta sem glúten: como comer, o que definitivamente não comer (+ receitas)

Por conseguinte, é essencial uma modificação imediata da dieta e uma adesão intransigente à mesma.

A dieta dos celíacos deve restringir-se apenas aos alimentos permitidos. Para além dos alimentos permitidos, existem também alimentos de risco que podem ou não ser adequados para um celíaco, o que depende da composição específica do alimento em questão.

O terceiro grupo é o dos chamados alimentos proibidos, que têm por base ou contêm glúten.

Para uma lista mais pormenorizada dos alimentos permitidos, de risco e proibidos, consulte o artigo sobre a doença celíaca.

No entanto, também é essencial aprender os princípios básicos de uma alimentação segura, que se aplicam tanto a comer em restaurantes como a preparar a sua própria comida. Então, a que é que devemos estar atentos?

Comer em restaurantes

Se optar por comer fora, certifique-se de que escolhe um restaurante adequado. Cada vez mais restaurantes estão a começar a abordar a questão das dietas sem glúten e a incluir alternativas sem glúten nos seus menus.

No entanto, o facto de não incluírem pratos sem glúten na ementa não significa necessariamente que vai passar fome. Pratos como risoto, batatas fritas ou carne natural são, em princípio, isentos de glúten enquanto tal. No entanto, muitas vezes também são assinalados com o número 1 na ementa, o que significa que contêm o alergénio glúten.

A razão para isso é a contaminação durante a preparação na cozinha. As batatas fritas podem ser fritas em óleo que foi previamente utilizado para fritar outros alimentos, a carne pode ser cortada numa tábua de corte que foi previamente utilizada para cortar ingredientes que contêm glúten, ou temperada com um ingrediente que contém glúten, etc.

As formas de contaminação são realmente inúmeras e, especialmente em estabelecimentos de restauração mais pequenos e em estabelecimentos de fast food, o potencial de contaminação é realmente elevado. Por isso, é essencial informar antecipadamente o pessoal de serviço sobre as suas necessidades e verificar se o restaurante tem capacidade para fornecer uma refeição verdadeiramente sem glúten.

Comer em casa

Se preparar a sua própria comida em casa, pode ter a certeza de que estará seguro. Pode parecer um desafio no início, mas assim que dominar o básico, não terá problemas.

O primeiro passo é evitar a contaminação. É uma boa ideia substituir os utensílios de cozinha que utilizava antes da dieta por outros novos (isto aplica-se especialmente a pratos, panelas, torradeiras, etc.).

Lembre-se que se houver "cozinha dupla" no agregado familiar, ou seja, alimentos convencionais e sem glúten ao mesmo tempo, o risco de contaminação é muito elevado, pelo que deve ser dada uma atenção redobrada.

Em muitas casas, é costume utilizar a água em que a massa foi cozinhada ou polvilhar a carne com um pouco de farinha para reter a água e mantê-la suculenta. Alguns molhos são engrossados com farinha ou pão de gengibre ralado, ou cobertos com cerveja.

No entanto, agora vai ter de esquecer estes truques de cozinha e adotar novos truques, sem glúten.

Pratos sem glúten - como prepará-los?

Muitas receitas ainda podem ser utilizadas, mas algumas terão de ser adaptadas. Embora possa facilmente substituir as massas convencionais por massas sem glúten, não será tão fácil com a farinha e trabalhar com ela no início. Isto porque as farinhas e massas sem glúten comportam-se de forma diferente.

É preciso ter em conta este facto antes de preparar qualquer receita.

Receitas sem glúten

A farinha sem glúten (seja de milho, de arroz, de trigo sarraceno...) contém mais amido, pelo que tem a capacidade de ligar mais líquidos. A massa é mais húmida, mais pesada e tende a colar-se às mãos. Por isso, a quantidade de líquidos (água, óleo) adicionados a partir da receita pode realmente variar. Adicione-os gradualmente e lentamente até a massa atingir a consistência certa.

Também é importante que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente.

Se a massa ficar demasiado pegajosa ao amassar, trabalhe-a entre duas folhas de película aderente. É preciso coragem, perseverança e prática, o resultado é garantido!

Infelizmente, muitos celíacos estão a seguir uma dieta sem lactose, em que a lactose e os alimentos que a contêm devem ser eliminados da alimentação.

Neste caso, criar uma dieta é ainda mais difícil, mas é claro que tudo pode ser gerido!

Por isso, muitos fabricantes produzem produtos sem glúten que também não contêm lactose.

Pode, portanto, concluir-se que, em comparação com o passado, a época atual é de facto favorável aos celíacos.

Existem já inúmeros fabricantes e produtos no mercado, desde os ingredientes básicos até aos produtos semi-acabados e acabados. Cabe-lhe a si decidir se prefere um produto pronto ou se quer fazer as suas próprias iguarias. Todos os ingredientes necessários estão disponíveis gratuitamente, pelo que pode começar a fazer diferentes tipos de bolos, pastelaria salgada ou doce, pão, pizza, gnocchi... em suma, tudo o que lhe vier à cabeça.

Em futuros artigos, vamos trazer-lhe muitas receitas inspiradoras e saborosas...