Farinha sem glúten: o que saber sobre ela e se a farinha de espelta é sem glúten?

Não baixe a cabeça!

O facto de lhe ter sido diagnosticada a doença celíaca há muito tempo não significa que deva alimentar-se exclusivamente de saladas. Os tempos actuais são muito simpáticos para os celíacos e o mercado atual é, na verdade, rico em todo o tipo de alimentos sem glúten e nos ingredientes necessários para os preparar.

Como qualquer pessoa saudável, um celíaco pode escolher entre optar pela comodidade e comprar um produto sem glúten pronto a consumir, ou obter os ingredientes necessários e criar o seu próprio caldo.

Muitas pessoas preferem a segunda opção porque gostam de cozinhar ou cozer elas próprias, querem ter a certeza do processo de produção e, acima de tudo, apreciam alimentos frescos.

A farinha de espelta não contém glúten?

Muitas pessoas pensam que a farinha de espelta não contém glúten.

No entanto, isso é um erro!

A farinha de espelta goza atualmente de grande popularidade e popularidade entre as pessoas que optam por viver e comer de forma saudável, sendo, sem dúvida, uma alternativa de qualidade à tradicional farinha de trigo.

No entanto, a espelta também contém glúten.

Os celíacos não devem, portanto, consumi-la em circunstância alguma!
Em que consiste, então, a farinha para celíacos?

Qual é a composição da farinha sem glúten?

A farinha sem glúten é geralmente feita a partir de ingredientes naturalmente sem glúten, ou seja, milho, arroz, trigo sarraceno, soja, batata, amaranto, etc...

Alguns produtos podem também conter o chamado amido de trigo desproteinado (a proteína do trigo glúten/glúten é removida durante o processo de fabrico), mas restam poucos produtos deste tipo.

Infelizmente, muitos celíacos são também intolerantes à lactose, pelo que as farinhas sem glúten são frequentemente isentas de lacticínios e de lactose, ou mesmo de ovos ou de soja.

A composição da farinha sem glúten depende sempre do fim a que se destina, pelo que, por vezes, a farinha é feita exclusivamente de farinha de milho e amido de milho, outras vezes adiciona-se à composição uma certa proporção de farinha de trigo sarraceno, farinha de arroz, fécula de batata ou espessantes sem glúten (farinha de guar, ágar...).

Muitas lojas de produtos naturais oferecem não só as misturas de farinha acima referidas, mas também farinhas 100% naturais obtidas a partir de diferentes tipos de plantas, culturas, sementes ou frutos secos naturalmente sem glúten.

Algumas das farinhas mais populares incluem a farinha de trigo sarraceno, a farinha de amêndoa (excelente para fazer vários tipos de shortbread ou os populares macarons), a farinha de coco ou de castanha (também ideal para fazer deliciosos bolos e pastelaria), a farinha de amaranto (uma farinha extremamente rica em proteínas e fibras, razão pela qual é muito popular, por exemplo, é uma fonte rica em proteínas, várias vitaminas e minerais), a farinha de soja (como a soja está no grupo dos alergénios, não é adequada para todos) e muitas outras...

Estes tipos de farinhas naturalmente sem glúten são muito nutritivos, o que resulta no seu efeito benéfico para o corpo humano. Cada uma das farinhas é específica à sua maneira, por isso, escolhendo o tipo certo de farinha sem glúten (e, claro, seguindo o procedimento de trabalho correto), pode obter resultados culinários realmente bons e saborosos.

Bom apetite!