Quais são os princípios básicos da dieta da vesícula biliar? Quais os alimentos a comer e a não comer?

A vesícula biliar é um órgão do corpo que tem a função de recolher e espessar a bílis, que se forma no fígado e que entra na vesícula biliar através do ducto biliar e no intestino delgado através dos canais biliares.

A bílis é necessária para uma boa digestão e absorção das gorduras e tem também efeitos antimicrobianos na flora intestinal.

Nas doenças e perturbações do funcionamento da vesícula biliar, a indigestão e a dor ocorrem após a ingestão de alimentos inadequados. Para além do tratamento, a dieta para a vesícula biliar é uma parte importante do tratamento, mas também a modificação do estilo de vida.

Pergunta-se:
O que é uma dieta para a vesícula biliar?
Que alimentos irritam a vesícula biliar?
Posso comer papas de aveia?
Como é a vida sem a vesícula biliar?
O que não comer após a cirurgia?

As razões para seguir uma dieta para a vesícula biliar incluem:

Inflamação da vesícula biliar
pedras na vesícula biliar
cancro da vesícula biliar
condição após cirurgia da vesícula biliar
função pancreática reduzida
doença pancreática

A dieta da vesícula biliar destina-se a pessoas com doença da vesícula biliar, doentes após cirurgia da vesícula biliar, mas também a doentes com doença do pâncreas. É seguida uma dieta rigorosa, especialmente nas fases agudas da doença.

Pode ler mais sobre as doenças da vesícula biliar nos artigos:

O princípio da dieta para a vesícula biliar

A base da dieta da vesícula biliar é principalmente reduzir a quantidade de açúcares e gorduras. A dieta deve ser facilmente digerível, variada e saudável. Isso depende não apenas da escolha dos alimentos, mas também de sua preparação responsável.

Numa dieta para a vesícula biliar, procure especialmente alimentos que reduzam o colesterol e que contenham muitos nutrientes e fibras.

O ideal é comer 5 a 6 vezes por dia.

O pequeno-almoço é uma parte importante do dia, pois permite que a bílis acumulada durante a noite seja expelida e não fique desnecessariamente retida na vesícula biliar, evitando assim o seu indesejável espessamento, que é um dos factores de formação de cálculos biliares.

Pela mesma razão, é também importante comer mais vezes durante o dia, mas em pequenas quantidades.

A temperatura dos alimentos também desempenha um papel importante: os alimentos não devem estar demasiado quentes, mas também não devem estar demasiado frios.

As doenças da vesícula biliar são frequentemente acompanhadas de intolerância ao leite, que pode ser substituído por produtos lácteos azedos, como o kefir ou o leite acidófilo. O queijo cottage também é adequado.

Leia também o nosso artigo sobre intolerância à lactose.

Quando utilizar óleos e margarinas, certifique-se de que escolhe produtos de boa qualidade com um teor reduzido de gordura, sendo preferível o azeite ou o óleo de abacate.

O colesterol é um dos principais factores que contribuem para o aparecimento de cálculos na vesícula biliar. Evite alimentos ricos em colesterol, especialmente alimentos gordos e fritos.

O colesterol é uma substância gordurosa que é um bloco de construção para certas hormonas. Está envolvido na digestão correcta das gorduras e encontra-se em todas as células do corpo. É essencial para a vida, mas quando está em excesso causa vários problemas, como a aterosclerose e os cálculos biliares.

Preparação e cozedura dos alimentos

É absolutamente inapropriado cozinhar os alimentos por meio de fritura, fritura em profundidade ou fritura em gordura profunda. A melhor forma de cozinhar os alimentos é fervendo e estufando. Uma panela a vapor pode ser uma grande ajuda.

A cozedura a vapor é considerada uma das formas mais saudáveis de cozinhar os alimentos, que retêm não só o seu aroma e sabor, mas também a maior parte das suas vitaminas.

Para os problemas da vesícula biliar, quanto mais simples for a preparação dos alimentos, melhor, por isso esqueça os fritos, os fritos, os assados e os grelhados.

Também pode fritar carne revestida com farinha simples numa frigideira quente, sem gordura. Depois de uma fritura rápida, cubra a carne com caldo de carne sem gordura ou água.

Evite também a gordura para engrossar os pratos, utilizando legumes misturados ou batata ralada.

Para as sopas, são adequados caldos fracos de carne ou caldos de legumes.

Coma muitos legumes e fruta crus, mas tenha cuidado com os legumes que incham. Utilize cebola, alho ou cogumelos apenas para cozinhar. Os citrinos devem ser servidos apenas como sumo.

Como acompanhamento, é boa ideia evitar, em particular, bolinhos de massa levedada ou batatas e arroz cozinhados em gordura.

A pastelaria não deve ser consumida fresca e, muito menos, quente, sendo também imprópria a massa folhada, a massa de linóleo ou a massa de pão esfregada.

Aumente a sua ingestão de fibras. As fibras têm a capacidade de reduzir o colesterol e o açúcar no sangue. Pode ler sobre estes e outros efeitos positivos das fibras no artigo da nossa revista: As fibras como prevenção e cura. De quanto precisamos por dia?

O que comer e o que evitar numa dieta para a vesícula biliar?

Alguns alimentos são completamente inadequados, outros apenas em quantidades limitadas. Por isso, ajuste a sua dieta de acordo com as suas necessidades.

Alimentos adequados para a dieta da vesícula biliar (tabela)

Carnes	carne magra de porco, vaca, vitela, frango, peru, coelho, peixe magro
ovos	as claras de ovo são adequadas, as gemas de ovo apenas numa base limitada
leite e produtos lácteos	leite meio gordo, iogurte magro, queijo fresco magro
produtos de padaria e acompanhamentos	pão branco, arroz, massa, batatas, papas de aveia
Legumes	cenoura, aipo, salsa, couve-rábano, tomate
fruta	bananas, maçãs, alperces, pêssegos

A maior parte dos frutos e legumes são adequados para a prevenção de problemas da vesícula biliar, pois contêm muitas fibras e nutrientes necessários para a decomposição de outros alimentos no sistema digestivo.

Durante os períodos de ataques agudos da vesícula biliar, a dieta é mais rigorosa. Nos primeiros dias, recomenda-se a ingestão apenas de água. Mais tarde, alimentos como maçãs, pêras ou beterrabas podem ser cuidadosamente incluídos na dieta.

Alimentos adequados durante uma dieta mais rigorosa para a vesícula biliar:

maçãs cozidas
compota de maçã
pêras
puré de pera
bananas
beterraba cozida
ervilhas verdes
puré de batata sem gordura
arroz natural

O que evitar em caso de cálculos biliares (tabela)

Produtos de pastelaria	Massa folhada, linzer, massa fermentada, pão integral
leite	leite gordo, natas, queijo curado, queijo de coalho, queijo gordo, iogurte de natas
carne	carne enlatada, caça, carne fumada, charcutaria, carne vermelha, tripas, carne crua
peixe	atum, marisco, caviar, peixe cru, cavala, salmão, sardinhas
legumes	couve, ervilhas, lentilhas, feijão, alho, cebola, alho francês, rabanetes, couve, pimentos, couve-flor, pepinos, cogumelos
fruta	framboesas, amoras, groselhas, groselhas, pêras, tâmaras, figos, nozes, sementes de papoila, coco, ananás, kiwi, uvas, morangos, mirtilos, arandos, ruibarbo, ameixas
aromas e especiarias	Caldo de carne, mostarda, ketchup, maionese, molho tártaro, tempero para sopas, molho inglês, molho de soja, especiarias quentes, comida instantânea, malagueta, pimenta da Jamaica, canela
Outros	doces, chocolate, café, bebidas espirituosas, vinho, cerveja

Relativamente à fruta, tenha especial cuidado com a fruta com pele e evite a fruta pouco madura ou conservada.

Limite ou evite o açúcar refinado, nomeadamente nos doces, xaropes e sobremesas. Mesmo os alimentos com farinha branca contêm açúcar refinado.

O que comer em caso de inflamação da vesícula biliar e outros problemas agudos da vesícula biliar

Não ingira alimentos sólidos na altura em que tiver problemas súbitos de vesícula biliar. Beba muita água, sendo adequada a água filtrada ou de bebé.

Após cerca de dois a três dias, pode beber sumo de maçã e comer puré de maçã ou de pera. A beterraba cozida e depois ralada também é adequada.

Mais tarde, pode incluir na sua dieta alimentos de fácil digestão. Por exemplo, arroz natural cozido ou abóbora cozida a vapor são adequados. Naturalmente, tudo deve ser cozinhado com uma quantidade mínima de gordura.

Quais os cuidados a ter com a remoção da vesícula biliar?

No caso de uma vesícula biliar removida, a bílis é drenada diretamente para o intestino. A bílis não tem, por isso, um local para armazenar e regular a sua excreção, pelo que é drenada continuamente, o que tem algumas consequências. Uma delas é o aumento do risco de cancro do cólon.

Por isso, é importante seguir algumas directrizes:

comer pequenas porções de alimentos em intervalos menores
beber o suficiente
certificar-se de que ingere vitamina C suficiente
não se esqueça das fibras
comer também legumes verdes
tomar probióticos adequados

Leia também o nosso artigo sobre probióticos: Probióticos - bactérias necessárias para a nossa saúde

Se as pedras da vesícula biliar não lhe causarem problemas, a remoção da vesícula biliar geralmente não é necessária. No entanto, é importante seguir os princípios e precauções dietéticas correctas.

Cada organismo é diferente e a reação de cada organismo aos alimentos é diferente. A dieta da vesícula biliar é, até certo ponto, uma questão individual.

Com o tempo, aprenderá quais os alimentos mais adequados para si, tal como aprenderá a preparar e a consumir os alimentos de forma a obter uma ingestão suficiente de nutrientes sem sobrecarregar desnecessariamente o seu organismo.

O repouso e o relaxamento regulares são também uma parte importante deste processo, por isso durma bastante e evite o stress.