Receita de cheesecake de morango saudável com mascarpone

O que é o cheesecake?
O cheesecake é uma sobremesa que consiste em duas camadas:

• uma casca de biscoitos esfarelados
• e uma camada de queijo (ou queijo cottage)

No início, um cheesecake era apenas uma sobremesa cozinhada.
Pode ser confeccionado de acordo com a receita original (queijo puro) ou com diferentes sabores. Neste caso, pode ser enriquecido com uma terceira camada, como fruta, chocolate, etc.

Sobre os morangos

Os morangos são um dos frutos mais populares e difundidos nas zonas geográficas temperadas.
Representam uma parte importante da cozinha devido ao seu sabor, aroma e aspeto inconfundíveis.
São importantes para a nossa saúde e beleza, pois são uma importante fonte de vitaminas e minerais.

Leia o nosso artigo:

• Que substâncias contêm os morangos?
• Que efeitos tem o consumo de morangos na nossa saúde
• O que procurar nos morangos quando os compra na loja

Os morangos destinam-se principalmente ao consumo direto após a colheita.
Contêm 80 a 90% de água, pelo que podem ficar bolorentos muito rapidamente.

7 truques e dicas: Como conservar os morangos frescos durante o máximo de tempo possível

1.

Os morangos são muito frescos, sem os quais secam rapidamente, não retêm o seu elevado teor de água e começam a murchar. Além disso, quando o pedúnculo é arrancado, cria-se uma ferida que se torna uma porta de entrada para a podridão.

2) Conservar os morangos no frigorífico num recipiente de plástico ou de cerâmica, sem lavar, e lavá-los imediatamente antes de os consumir.

3) É importante separar os morangos antes de os guardar no frigorífico. Qualquer morango que esteja infetado deve ser deitado fora, pois o bolor propaga-se rapidamente. É melhor deitar fora um no início do que todos no fim.

Tanto os comprados como os colhidos.

4) Se der um banho de vinagre aos morangos, eles durarão muito mais tempo no frigorífico, por vezes até 10 dias, porque o vinagre destrói as bactérias e o bolor que trouxe nos morangos. Misture água e vinagre numa proporção de 10:1. Mergulhe os morangos nesta solução durante alguns minutos.

Depois passe-os por água corrente e deixe-os secar completamente num pano de algodão.

5) Se quiser utilizar os morangos para decorar e precisar que eles tenham o melhor aspeto possível, pode guardá-los no frigorífico numa caixa de ovos de cartão, que absorverá o excesso de humidade.

6) Também pode conservar os morangos congelando-os.

Congelamos o fruto inteiro para que saia o mínimo de sumo possível quando o descongelarmos mais tarde.
Escolhemos frutos firmes e não danificados e retiramos cuidadosamente o caule.

Colocamo-los numa peneira, passamo-los por água e deixamo-los secar completamente, primeiro numa toalha e depois num tabuleiro.

Se os congelássemos molhados ou ainda húmidos, eles colar-se-iam uns aos outros e não conseguiríamos separá-los.

Colocar os morangos no congelador com o tabuleiro onde estão distribuídos uniformemente, estando agora completamente secos. Depois de congelados, transferi-los para um saco de plástico ou para um recipiente adequado. Os morangos congelados desta forma conservam-se durante pelo menos 10 meses.

7) Outra opção para armazenar morangos é transformá-los em conservas, fazendo compota ou xarope caseiro.

Sobre o mascarpone

O mascarpone é originário da Lombardia.
É um queijo fresco, macio e cremoso, feito a partir de natas por ação do ácido tartárico, sem retirar o soro.

Contém uma elevada percentagem de gordura, cerca de 60 %.

O creme de mascarpone é utilizado principalmente na preparação de sobremesas doces, pois possui uma textura cremosa e fina e um sabor delicioso. O creme de mascarpone é perfeito para acompanhar fruta fresca, em bolos ou em frascos, sobremesas não cozinhadas com biscoitos e bolachas.

É a base do tradicional tiramisu, mas também é adequado como substituto da manteiga "gorda" em cremes.

Cheesecake de morango com mascarpone

A nossa receita para um cheesecake de morango saudável e em forma vai ser cozinhada.
Prepare uma forma adequada, que deve ter entre 20 e 24 cm de diâmetro.

Ingredientes

Massa:

• 100 g de farinha de aveia
• 100 g de frutos secos - a sua mistura preferida
• 1 colher de sopa de cacau
• água

Recheio:

• 500 g de queijo cottage sem gordura
  250 g de mascarpone
• 200 g de iogurte grego
• 3 ovos
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 20 g de açúcar de coco
• 5 g de estévia
• extrato de baunilha

Cobertura:

• 300 g de morangos
• 1/2 pacote de gelatina em pó

Procedimento

1.

Prepare uma forma de bolo, forrando-a com papel vegetal. Corte um quadrado do papel adequado à circunferência da forma.

Assim, será mais fácil manusear o bolo no final, quando o transferir para um tabuleiro de servir.

Ao mesmo tempo, prepare o forno, pré-aquecendo-o a 180 graus.

2.

Agora prepare a crosta:

• Misture a farinha de aveia e a mistura de nozes com um picador.
• Adicione o cacau à mistura e comece a adicionar água lentamente.
• Adicione água até obter uma massa "pegajosa" que deve ser espalhada no fundo da forma.

Colocar a forma com a crosta no forno pré-aquecido. Pré-cozer a base do bolo durante 10 minutos.
Decorrido o tempo, retirar e deixar arrefecer.
Reduzir a temperatura do forno para 170 graus e continuar a preparar o recheio.

3.

Prepare o recheio do nosso cheesecake misturando:

• queijo cottage
• mascarpone
• iogurte grego
• juntamente com sumo de limão
• com algumas gotas de extrato de baunilha
• adicionar o açúcar de coco e a estévia ao mesmo tempo

Misture na velocidade mais baixa para manter a mistura espessa.
Adicione gradualmente os ovos, mexendo sempre. Bata as natas até ficarem homogéneas.

4.

Verter o creme na forma de bolo arrefecida.

Pode ainda espalhá-lo suavemente com uma espátula para garantir que a superfície do bolo fica uniforme.

Coza o cheesecake lentamente a 170 graus durante cerca de 60 a 70 minutos, até começar a dourar nas bordas e no topo.

5.

Quando o cheesecake estiver pronto, desligue o forno e deixe-o arrefecer durante 20 a 30 minutos com a porta aberta.
Depois de o retirar do forno, deixe-o arrefecer completamente à temperatura ambiente. Em seguida, coloque-o no frigorífico para endurecer durante, pelo menos, três horas.

É preferível cozer o bolo no dia anterior e deixá-lo arrefecer durante a noite.

O bolo arrefecido deve manter a sua forma, ser elástico e fofo.

6.

E podemos decorar:

• Corte os morangos em fatias mais finas para colocar em cima do cheesecake.
• Misture os restantes morangos com um liquidificador de imersão, adicione metade de um pacote de gelatina e aqueça suavemente a mistura no micro-ondas.
• Verter sobre a sobremesa decorada e colocar no frigorífico para endurecer.

Delicie-se!

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