Receita de tarte de morango com ruibarbo, saudável e em forma (feita com farinha de espelta)

Os morangos são doces, sumarentos e deliciosos.

Diz-se que são cultivados desde os tempos da Roma antiga.
Encontraram a sua forma atual de jardim em França, na segunda metade do século XVIII, onde foram criados através da reprodução de morangos silvestres da América do Norte e do Chile.

Atualmente, os morangos são cultivados em todos os continentes, exceto na Antárctida.
Existem mais de 100 variedades destas plantas perenes, especialmente criadas para uma grande variedade de climas e condições de crescimento.

A época principal dos morangos começa em abril e termina em agosto.
Ironicamente, o Dia Mundial do Morango celebra-se a 27 de fevereiro.

10 razões para dizer sim aos morangos

1. Os morangos são importantes para a nossa saúde e beleza porque são uma fonte valiosa de vitaminas - vitamina A, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B6 (piridoxina), vitamina C (ácido L-ascórbico), vitamina E (tocoferol). São também uma fonte de minerais - especialmente manganês, boro, potássio, flúor, fósforo, magnésio, cobalto, enxofre e cálcio.
   O teor de vitamina C dos morangos é quase comparável ao dos citrinos.
2. Melhoram as funções cerebrais e fomentam uma melhor memória.
   Sirva-os aos seus filhos (ou a si próprio) durante a época de exames.
3. Contêm até 90 por cento de líquido e têm um mínimo de calorias, pelo que são ideais para a perda de peso.
4. A ingestão de alimentos ricos em água e fibra, como os morangos, pode ajudar a manter o corpo hidratado e os movimentos intestinais regulares.
   A fibra é importante na prevenção da obstipação.
5. Os morangos também têm excelentes efeitos na nossa pele.
   Basta esmagá-los e massajá-los na pele do rosto em movimentos circulares. Os pequenos grãos fazem com que actuem como um esfoliante suave.
6. Melhoram a qualidade do esmalte dos dentes e reduzem a formação de cáries.
7. Contêm a maior quantidade de manganês de todos os frutos.
   O manganês é um oligoelemento extremamente importante, necessário para a saúde dos ossos.
8. Devido ao seu elevado teor de potássio, os morangos são recomendados para as pessoas com tensão arterial elevada, para ajudar a anular os efeitos do sódio no organismo.
9. Os antioxidantes eficazes dos morangos podem contrariar os radicais livres.
   A cor vermelha dos morangos não lhe terá passado despercebida, devido à presença de pigmentos vegetais (polifenóis) que têm um forte efeito antioxidante.
10. Os morangos são uma excelente escolha de fruta para os diabéticos, pois têm um baixo índice glicémico.

Na Bélgica, um museu inteiro foi dedicado aos morangos. Para além dos clássicos como a compota de morango, pode também experimentar a cerveja de morango.

Receita de uma tarte de morango saudável

A qualidade dos alimentos é a base de qualquer receita saudável. Por isso, recomendamos a utilização de morangos cultivados em casa ou de morangos provenientes de um produtor certificado. Se não tiver outra opção senão comprá-los na loja, tenha em atenção o seguinte:

• Os morangos devem ser de tamanho médio e "mais gordos"; os morangos muito grandes são geralmente insípidos.
• Se as extremidades forem esverdeadas ou amareladas, os morangos não estão maduros e, para além de não terem sabor, são também pobres em vitaminas.
• Os caules não devem ser retirados.
• Não devem estar demasiado moles ao tato, pois nessa altura o processo de apodrecimento já começou (podem conter mais bolores e leveduras).
• Se os comprar pré-embalados, seleccione-os imediatamente em casa.
• Os morangos não são adequados para serem armazenados; compre-os imediatamente antes de os comer.
• Duram no máximo 2 dias no frigorífico.

Ingredientes

• 300 g de farinha de espelta
• uma pitada de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 gemas de ovo
• 150 g de manteiga amolecida (pelo menos 82% de manteiga)
• 1 ovo para barrar
• 200 g de ruibarbo
• 200 g de morangos
• 60 g de açúcar de cana

Preparar

• folha de alumínio
• rolo
• uma forma redonda com um bordo ondulado e um fundo amovível (diâmetro 28 cm)
• um espanador de penas

Procedimento

1.
Numa tigela grande, junte a farinha, uma pitada de sal e o fermento em pó e misture.
Adicione as gemas de ovo e a manteiga amolecida aos ingredientes secos.
Com as mãos, faça uma massa mais rija.

Embrulhe-a em película aderente e deixe-a repousar no frigorífico durante 20 minutos.
Retire-a antes de a estender. À temperatura ambiente, terá oportunidade de amolecer um pouco.

2.

Enquanto a massa repousa no frigorífico, limpe e corte primeiro o ruibarbo e depois os morangos.

Retire a pele do ruibarbo, que tende a ser amarga.
Ao limpar, apanhe apenas as fibras da pele a partir da parte superior e, em seguida, cubra suavemente.

Corte o ruibarbo limpo em cubos mais pequenos.
Transfira-os para uma tigela e polvilhe com açúcar de cana.
Mexa bem para que o ruibarbo liberte o seu sumo e, sobretudo, para o envolver em açúcar, para que fique agradável e doce.
Corte os morangos em pedaços maiores.

Os morangos vão libertar muito sumo durante a cozedura. Se os cortarmos demasiado pequenos, podem "perder-se".
Basta cortar os morangos pequenos ao meio e os grandes em quartos.

Adicione-os ao ruibarbo cortado, deixando que cada pedaço de morango fique coberto de açúcar. Mexa suavemente e deixe repousar.

3.

Se a massa já tiver amolecido no frigorífico à temperatura ambiente, podemos começar a enrolá-la.

Mas, primeiro, reserve cerca de 1/3 da massa para que possa criar uma grelha na tarte no final.

Pressione suavemente a restante massa com as mãos.

Não se assuste, a massa é um pouco quebradiça, o que se deve à farinha de espelta, que se comporta de forma bastante diferente na massa do que a clássica farinha semi-grossa.

Para evitar ter de utilizar farinha ao enrolar, estenda a massa entre dois pedaços de película aderente.
Faça um círculo com cerca de 1 cm de espessura.

Forre todo o fundo e os bordos do tabuleiro com a massa, o que lhe indicará o tamanho do círculo que deve ser desenrolado.

4.
Transfere a massa para a forma, colocando primeiro a forma com a massa virada para cima e introduzindo a mão por baixo da película.
Levanta a massa com a mão e depois vira-a.
Pressiona a massa na forma contra os lados da mesma.

Se a massa se tiver partido algures, porque é frágil, molde os pedaços de massa partidos e pressione-os com os dedos.

Coloque a mistura de ruibarbo e morango numa camada uniforme sobre a massa preparada.

5.
Estenda a massa que reservou anteriormente utilizando o mesmo método, mas na forma de um retângulo.
Em seguida, corte o retângulo em tiras finas.
Estas serão cuidadosamente transferidas para o bolo para formar uma grelha.

Em seguida, pincele a grelha e os bordos da tarte com uma camada de ovo.

6.
Coza o bolo durante cerca de 35-40 minutos num forno pré-aquecido a 180 °C.
Como a forma tem um fundo amovível, tenha o cuidado de a segurar apenas pelos lados quando a manusear.

Quando o bolo estiver bem dourado por cima e a fruta estiver cozinhada, retire-o do forno.
Deixe-o arrefecer completamente antes de o retirar da forma.

Como fazer?

Comece por soltar a massa dos bordos da forma com os dedos.
Não a partir do centro, para garantir que a massa sai dos bordos e não fica no interior, caso contrário pode partir-se.
Só quando os bordos estiverem soltos é que o aro lateral da forma se soltará da tarte.
A tarte pode ser deixada na base e cortada com cuidado.

Factos interessantes sobre o ruibarbo:

1. É utilizado principalmente na pastelaria, como parte de tartes doces, pelo que pode ser confundido com um fruto. Na realidade, é um vegetal. É considerado um dos alimentos mais nutritivos.

2. Tem um teor muito elevado de ácido oxálico, que se encontra principalmente nas folhas. Mesmo se consumirmos o caule e não as folhas, o ruibarbo não é adequado para o consumo diário. Podemos consumi-lo 1-2 vezes por semana.

3. O ruibarbo tem um curto período de tempo em que é adequado para consumo, de meados de maio a meados de junho. Após a estação, o seu teor de ácido oxálico aumenta acentuadamente e torna-se perigoso para a nossa saúde.

4. O estado de maturação do ruibarbo não é determinado apenas pela cor vermelha caraterística dos caules, que depende da variedade, mas mesmo o ruibarbo esverdeado pode ser transformado.

5. O ruibarbo só deve ser consumido cozinhado, nunca cru.

Esperamos que goste desta versão saudável da tarte de frutas e legumes.
Tenha um ótimo sabor!

Sabia que...
O sabor do morango não pode ser imitado?
É um dos aromas mais complexos que a natureza criou.
É composto por mais de 300 substâncias conhecidas e muitas desconhecidas.
O sabor exato não pode ser criado em laboratório.
Por isso, os chupa-chupas de morango nunca terão o sabor da verdadeira tentação do morango.

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