Se a sua receita de compota de morango é saudável, experimente a nossa com açúcar de cana

A maioria de nós pensa numa compota de morango saudável como uma receita com um sabor fantástico e que contém apenas fruta, sem químicos ou açúcar.

Se fizer compota em casa sem açúcar, esta dura aproximadamente um mês.
E isto mesmo que a esterilize.

Neste caso, a compota destina-se ao consumo imediato.

No entanto, se quisermos reservar e guardar o doce de morango para que possamos recordar o sabor do verão mesmo meses depois da época dos morangos, não o podemos fazer sem açúcar.

As versões saudáveis do doce de morango tradicional têm, portanto, como objetivo:

Reduzir a quantidade de açúcar utilizada por quilo de morangos.
As receitas mais antigas exigem um rácio de 2:1 de açúcar para a fruta (ou seja, dois quilos de açúcar por quilo de morangos).
Nas receitas modernas, este rácio muda significativamente a favor dos morangos.

As receitas utilizam substitutos para o clássico açúcar branco granulado, que pode ser elegantemente evitado - açúcar de cana, de coco ou de tâmaras.
Em alternativa, a compota pode ser feita com mel ou xarope de ácer.

4 dicas de como fazer... (não apenas para principiantes)

1.

Prepare todos os utensílios necessários, a maioria dos quais já tem em casa, mesmo que nunca tenha feito compota antes.

Uma panela para cozer a compota - deve ter um fundo grosso e largo e não ser alta, para que a água evapore melhor durante a cozedura
uma concha de aço inoxidável
um tacho e um pano de algodão - ambos mancham quando se cozinha, pelo que é preciso ter isso em conta
copos e tampas para os copos
um funil de boca larga em aço inoxidável para facilitar o trabalho de encher os frascos
um espremedor de fruta, ou um moinho ou passador manual
uma peneira para recolher a espuma que se forma durante a cozedura da compota
um par de pinças para facilitar o manuseamento dos frascos quentes

2) Directrizes de higiene

Se quisermos prolongar a vida das nossas conservas, é essencial respeitar os princípios de higiene.

Para poder encher os frascos de compota sem preocupações, é preciso primeiro esterilizá-los.

Os frascos podem ser esterilizados por fervura ou por calor.

Ferver significa colocar os frascos lavados numa panela suficientemente funda para cobrir os frascos com água.
Ferva os frascos imersos durante 10 minutos em lume forte.
Se tiver muitos frascos, esterilize-os gradualmente, pois os frascos não devem tocar uns nos outros.
Após o tempo de esterilização, retire-os com uma pinça e deixe os frascos secarem completamente num pano limpo.
O calor significa que esteriliza os frascos no forno.
Forre um tabuleiro com papel vegetal.
Coloque os frascos no tabuleiro preparado.
Em alternativa, deite água sobre os frascos.
Esterilize a 160 graus durante 10 minutos.

Não se esqueça das tampas, basta mergulhá-las em água a ferver durante alguns segundos.

Recomendamos a utilização de uma tampa no máximo três vezes durante o processo de frascos.
Para garantir que a compota não se estraga devido a uma má qualidade da vedação.
Como ajuda, faça um entalhe na tampa para cada compota quando a utilizar.

3. preparação correcta do doce

Existem alguns princípios que garantem o sucesso na confeção de compotas.

Para a confeção da compota, só se utiliza a melhor fruta, pelo que esta deve ser selecionada antes de ser utilizada e tudo o que estiver podre ou com bolor deve ser deitado fora.
Qualquer açúcar ou mel pode ser utilizado para fazer compota.
É importante manter a proporção correcta de fruta, açúcar e ácido cítrico ou sumo de limão.

Em princípio, não devem ser adicionados mais de 500 gramas de açúcar a 1 kg de morangos limpos.

Dependendo do sabor maltado da fruta e do teor de pectina, pode adicionar menos açúcar, por exemplo 400 gramas por 1 kg de morangos. Se adicionar ainda menos, recomendamos que esterilize a compota em frascos.

O que é a pectina?

É um polissacárido
encontra-se nas paredes celulares e nas camadas intercelulares de todas as plantas terrestres
é um tipo de fibra solúvel

As groselhas, as groselhas e as maçãs, por exemplo, são os frutos que contêm mais pectina, enquanto que os alperces e as ameixas contêm uma quantidade média. As cerejas, as framboesas e os morangos, por exemplo, são os frutos que contêm menos pectina.
Quanto mais pectina contiver um fruto, mais rapidamente o doce engrossará quando cozinhado.
Os frutos com menor teor desta fibra devem ser cozinhados durante mais tempo.

As compotas feitas por cozedura lenta são mais espessas e mais concentradas em sabor.
Coloque um prato no frigorífico para fazer um "teste do prato".

Podemos saber se a compota está pronta deixando-a cair no prato refrigerado preparado.
O prato fará com que a compota arrefeça instantaneamente e mostrará qual será a sua consistência quando refrigerada.

Se a consistência for gelatinosa e se mantiver unida, o doce está pronto, caso contrário, continue a cozer.

Antes do final da cozedura, adicione ácido cítrico ou sumo de limão, cerca de 3-5 g por 1 kg de fruta.

Ácido cítrico:

ajuda a regular a acidez
evita que o doce perca a sua cor
ajuda a evitar a formação de bolor no doce

4. encher os frascos

O doce acabado deve ser colocado nos frascos preparados enquanto ainda está quente.
Não encha os frascos até ao bordo, mas sim 2 cm abaixo do bordo.

Se isso acontecer, limpe-os com um pano limpo. Caso contrário, a compota pode não se conservar corretamente e estragar-se.

Um funil facilitará o trabalho.

A maior parte das compotas não precisa de ser esterilizada depois de cozinhada, bastando virá-las ao contrário e deixá-las arrefecer completamente dentro de uma toalha ou debaixo de um cobertor.

Se precisar de esterilizar, faça-o de forma semelhante à esterilização de frascos vazios.

Doce de morango com açúcar de cana

Para obter um excelente doce de morango espesso, necessita de

2 kg de morangos
1 kg de açúcar de cana
3 colheres de sopa de extrato de baunilha
10 g de ácido cítrico
sumo de um limão

A partir desta quantidade, faça aproximadamente 8 frascos de 250 ml, ou seja, cerca de 2 litros de compota.

Procedimento:

Seleccione, retire as sementes e lave os morangos.
Deixe metade deles inteiros e esmague suavemente a outra metade com as mãos.
Num frasco de vidro, misture os morangos com o extrato de baunilha e polvilhe-os com o açúcar.
Feche o frasco e leve-o ao frigorífico durante 24 a 48 horas. Durante este período, os frutos libertam os seus sucos naturais. Quanto mais tempo os morangos e o açúcar ficarem em repouso, mais sucos libertarão e mais deliciosa será a compota.
Passados dois dias, mexa bem a mistura e adicione o ácido cítrico e o sumo de limão.
Cozinhe a compota em lotes numa panela larga e rasa, em lume brando, até a compota engrossar - cerca de 30 a 60 minutos.
Durante este tempo, mexa a compota e retire a espuma que se formar.
Um teste com um prato frio confirmará que o doce está pronto.
Quando o doce estiver cozinhado, deite o doce quente em frascos esterilizados, feche-os bem e coloque-os com a tampa virada para cima.
Tape os frascos e deixe-os arrefecer num local quente.