Se procura uma massa saudável, temos uma receita de pão de massa fermentada caseiro

Se preparar o seu próprio pão na sua própria cozinha, pode ter a certeza de que não contém corantes adicionados ou outras substâncias nocivas. Não precisa de uma escola de panificação, de um fogão especial ou de um fermento de massa lêveda. Mesmo com uma cozinha normal e um pouco de tempo, pode saborear o seu próprio pão.

Um grande número de pessoas relata uma redução de vários problemas digestivos ou outros problemas de saúde, tais como azia, inchaço e obstipação. Vale definitivamente a pena tentar.

Também pode interessar-lhe os artigos:

• O melhor tratamento e dieta para a azia
• 5 dicas para resolver o inchaço?
• A obstipação na gravidez torna muitas vezes desagradável a espera do tão desejado bebé

Se também tem dificuldades depois de comer pão normal, não hesite em experimentar esta receita connosco.

Antes de começar, precisa de um fermento de massa fermentada:
Pode obtê-lo de alguém que já faça massa fermentada, ou seja, que cultive o seu próprio fermento de massa fermentada.
Ou faça o seu próprio fermento, de preferência a partir de centeio, farinha integral.
Para obter instruções sobre como fazer um fermento mãe, consulte este artigo:
Quer um fermento de massa fermentada caseiro?

Receita de pão de fermento de centeio e trigo

A preparação pode parecer um desafio no início, mas se dominar o processo e planear o seu tempo, fazer pão de massa fermentada caseiro honesto será muito fácil.

Primeiro, prepare o fermento:

• 1 colher de sopa de fermento de massa fermentada (feito de farinha de centeio)
• 150 g de farinha (deve ser a mesma da massa fermentada)
• 150 g de água

Misture tudo numa tigela de vidro e cubra com película aderente, caso contrário o fermento pode secar. O ideal é prepará-lo durante a manhã.

Após algumas horas, o fermento deve ter aumentado ligeiramente de volume e estar pronto para a fase seguinte. Pode observar as bolhas que se formam na massa através da tigela de vidro. Isto pode demorar até 12 horas, dependendo principalmente da temperatura ambiente.

De seguida, vamos precisar de

• 170 g de água
• 300 g de farinha de trigo para pão
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 colher de chá de cominhos moídos

À tarde ou à noite, misture 170 g de água e 300 g de farinha no roux preparado. Adicione uma colher de sopa de sal e uma colher de chá de cominhos.

Pode utilizar um processador de alimentos ou uma batedeira com ganchos para amassar a massa, mas também pode amassá-la com as suas próprias mãos.

À medida que trabalha a massa, pode adicionar farinha ou água, conforme necessário. Cada farinha tem propriedades ligeiramente diferentes e uma capacidade de absorção diferente. A massa não deve ser demasiado rígida e não deve derramar. É ligeiramente pegajosa, mas cola-se aos lados da tigela.

Quando a massa estiver bem amassada, podemos começar a dobrá-la, o que significa que dobramos a massa dos bordos para cima e para o centro, virando-a gradualmente para dobrar todos os lados, criando assim uma espécie de mochila.

Fazemos esta dobragem de meia em meia hora, mais ou menos, durante cerca de 2 a 3 horas. A primeira dobragem é difícil porque a massa ainda está dura e pesada. Mais tarde, tornar-se-á mais fofa e macia.

Ao dobrar, pode espalhar um pouco de farinha nas suas mãos para evitar que a massa se cole a elas.

Depois de cada dobragem, cubra a massa com película aderente. Depois da última dobragem, dê à massa a forma do invólucro. Se não tiver um invólucro, pode utilizar um escorredor forrado com um pano de cozinha e ligeiramente polvilhado com farinha para evitar que a massa se cole ao pano de cozinha. As juntas causadas pela dobragem devem ficar viradas para cima.

Não se deve esperar que a massa cresça significativamente, pois, em comparação com a massa de levedura convencional, o crescimento não é tão pronunciado.

Cobrir e refrigerar durante a noite.

De manhã, retire a massa do saco e deixe-a atingir a temperatura ambiente no exterior. Desenforme-a para um tabuleiro ou uma forma forrada com papel vegetal. Agora, as juntas formadas pela dobragem da massa no saco serão feitas. Utilize uma faca para fazer pequenas reentrâncias na parte superior da massa.

Coloque um tabuleiro vazio no forno, na parte mais baixa, e aqueça-o a 250 °C.

Colocar a massa no forno e deitar imediatamente cerca de 2 dcl de água no tabuleiro vazio preparado e fechar imediatamente a porta. Cozer a 250 °C durante cerca de 15 minutos.

Após 15 minutos, retire cuidadosamente o tabuleiro e baixe a temperatura para 220 °C. Coza o pão durante cerca de 20-30 minutos.

Um pequeno teste permite verificar se o pão está bem cozinhado: pegue num pano de cozinha e pressione-o com os dedos a partir do fundo. Se fizer o som típico de um estrondo ou de um toque, deixe-o arrefecer numa grelha.

A única coisa que falta fazer é cortá-lo em fatias e apreciar o sabor inconfundível do pão de massa fermentada.

Se o pão não estiver do seu agrado, verifique a qualidade do fermento, que pode não ser suficientemente forte, pode estar a morrer de fome ou pode precisar de ser curado. Pode também consultar alguém que já faça a massa fermentada há muito tempo e que tenha mais experiência.

Cultivar a massa mãe e cozer a massa mãe é um pouco de alquimia, mas vale mesmo a pena. Por isso, dedos cruzados, bom apetite!